第二章：风与小麦的温度 (第3/4页)

先喝了一口汤。

    高汤清甜极了，柴鱼的鲜香与虱目鱼骨的甘甜在口中化开，完全没有人工味精的刺舌感。紧接着，她用筷子夹起一束吸附了汤汁的意面送入口中。

    炸意面的外层已经吸饱了热腾腾的高汤，变得绵密滑顺，但面芯依然保持着微微的扣齿感与小麦香气。油炸带来的油脂香气与柴鱼汤头的鲜甜在舌尖上撞击，形成了一种令人无比满足的层次感。

    「林嫂，你这汤头跟我们的意面，简直是绝配。」舒涵由衷地赞叹道。

    「那当然！你爷爷当年跟我说过，炸意面要好吃，油温跟晒面的乾湿度一定要扣得刚刚好。油温太高，面会苦；晒得不够乾，炸起来就不香。你们家的面，我用了三十年，味道从来没变过。」林嫂指了指那热气腾腾的锅子，感慨地说，「现在很多年轻人嫌炸意面油腻，都去吃那种工厂批量生产的意面，但那种面一泡汤就烂，哪有这种灵魂？」

    「灵魂……」舒涵重复着这个词，若有所思。

    吃完这碗温暖人心性格的锅烧意面，舒涵告别了林嫂，独自一人沿着旗津的海边步道散步。

    午後的海风渐渐变大，将海面上的浪花吹得老高。太阳悬挂在西边的天空，将整片台湾海峡染成了一片沉甸甸的金黄色。

    舒涵坐在海边的木椅上，打开笔记本，开始记录旗津锅烧意面的风土笔记：

    「锅烧意面的精髓，在於油与水的对抗，以及孔隙与汤汁的包容。经过油炸的面体，看似坚硬且充满防备，却在遇到热腾腾的高汤时，